被稱(chēng)為臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)之神“臺(tái)灣塑料集團(tuán)創(chuàng)始人王永慶”，有“冰淇淋哲學(xué)”的“冰淇淋冬天開(kāi)始銷(xiāo)售”的“冰淇淋哲學(xué)”。隨著當(dāng)今冰淇淋市場(chǎng)需求的變化，冬季作為冰淇淋的淡季不再引人注目，部分地區(qū)冬季也可以說(shuō)是小旺季。在新的一年里，面對(duì)新一代消費(fèi)者，冰淇淋企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)線上進(jìn)行哪些調(diào)整，突破制約冰淇淋消費(fèi)均衡發(fā)展的季節(jié)性問(wèn)題？(威廉莎士比亞、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋)。

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季節(jié)的限制變得模糊，冰淇淋很多

在2020年冰淇淋行業(yè)的觀察中，季節(jié)的局限性越來(lái)越模糊，我們是否應(yīng)該看到行業(yè)的這種變化呢？

冰淇淋規(guī)劃咨詢(xún)機(jī)構(gòu)總經(jīng)理王家慶表示，近年來(lái)冰淇淋在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)冬天銷(xiāo)售仍然很好。相信這種現(xiàn)象今后會(huì)持續(xù)下去。(威廉莎士比亞、溫斯頓、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋)。

冰淇淋過(guò)去功能性很明顯，現(xiàn)在隨著大環(huán)境和生活條件的改善，冰淇淋逐漸變成了休閑食品的類(lèi)別。近年來(lái)，市場(chǎng)上暑熱降溫等基礎(chǔ)功能性產(chǎn)品不活躍，一方面說(shuō)明問(wèn)題，人們的需求點(diǎn)發(fā)生了變化。從烘焙的結(jié)合來(lái)看，冰淇淋越來(lái)越傾向于藝術(shù)甜點(diǎn)的方向。例如方糕、泡芙冰淇淋、多米冰淇淋等冰淇淋層出不窮。

沈陽(yáng)楓表示，冷飲開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)技術(shù)服務(wù)經(jīng)理張宇峰表示，過(guò)去幾年來(lái)，冷飲行業(yè)都處于閑置狀態(tài)，但現(xiàn)在都是通過(guò)脆殼類(lèi)、圣火類(lèi)、威化類(lèi)和脆桶類(lèi)增加產(chǎn)品增長(zhǎng)周期，擴(kuò)大產(chǎn)品線。

冰淇淋本來(lái)就是功能性產(chǎn)品。熱著吃，不熱的時(shí)候沒(méi)有欲望，但現(xiàn)在轉(zhuǎn)到休閑的理念，消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，消費(fèi)理念改變，消費(fèi)者可以吃很多高級(jí)冰淇淋。

與此同時(shí)，全國(guó)蜂擁而至，包括冰淇淋品牌、KFC、麥當(dāng)勞、宜家1元冰淇淋在內(nèi)，正在吞噬流通行業(yè)的份額。另外，冰淇淋和零食不同，刷劇、聚會(huì)都想點(diǎn)。有些冰淇淋愛(ài)好者也有，但不能吃的人很多。現(xiàn)在人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，太冷的冰淇淋對(duì)腸胃不好，不歸入人們的選擇類(lèi)別。還有變年輕的傾向，原來(lái)從60歲開(kāi)始養(yǎng)生，現(xiàn)在到00多歲開(kāi)始有養(yǎng)生意識(shí)。

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冰淇淋場(chǎng)景多樣性，功能要求變化

據(jù)統(tǒng)計(jì)，冰淇淋產(chǎn)業(yè)在冬天仍然取得了良好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，為行業(yè)提供了更多的開(kāi)發(fā)空間和創(chuàng)意。那么，為什么會(huì)導(dǎo)致季節(jié)因素的淡化呢？

王家慶認(rèn)為這是行業(yè)調(diào)整方向的趨勢(shì)，目前市長(zhǎng)/市場(chǎng)需求與混合搭配跨界，各行各業(yè)都將面臨這樣的問(wèn)題。

就產(chǎn)品本身而言，冰淇淋通過(guò)這種創(chuàng)新方式吸引了一些年輕消費(fèi)者，或者得到了對(duì)產(chǎn)品有忠誠(chéng)度的消費(fèi)者的認(rèn)可。

而且，這種創(chuàng)新方式不是低端創(chuàng)新。冰淇淋跨境嫁接技術(shù)是難點(diǎn)，屬于中端產(chǎn)品。在這方面帶動(dòng)消費(fèi)，促進(jìn)產(chǎn)品升級(jí)，現(xiàn)在是個(gè)好窗口。同時(shí)，在冰淇淋文化的影響下，過(guò)去冰淇淋的主要需求以消暑為主，但近年來(lái)朝著文昌等藝術(shù)甜點(diǎn)方向發(fā)展，包裝技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)意現(xiàn)在超越歐洲和日本，可以說(shuō)進(jìn)一步擴(kuò)大了消費(fèi)者范圍。這也是健康和兩性的發(fā)展方向。

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上海志煥營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理張昌主張說(shuō)，冰淇淋場(chǎng)面越來(lái)越多樣化，偏向甜點(diǎn)化，因此秋冬也成為吸引消費(fèi)者的重要季節(jié)。面包店、飲料店、甜點(diǎn)店也含有一些冰品。更不用說(shuō)像哈根達(dá)斯一樣通過(guò)甜點(diǎn)吸引人們的消費(fèi)了。購(gòu)物中心等消費(fèi)場(chǎng)所冬天也不冷，冰品的季節(jié)性不明顯。此外，冰品目前正在進(jìn)行很多革新。例如，像鐘雪高這樣的產(chǎn)品在食材和味道上引起了很多革新，引起了消費(fèi)者的嘗試欲望。

蘇州科米酷食品有限公司總裁張浩表示，打破季節(jié)壁壘是目前冰淇淋的行業(yè)趨勢(shì)。巧克力、烘焙、冰淇淋的結(jié)合給人溫暖的感覺(jué)。這樣就能穩(wěn)定地建立貨架，成為冬天也能長(zhǎng)期銷(xiāo)售的產(chǎn)品。(大衛(wèi)亞設(shè)，季節(jié))。

目前，行業(yè)內(nèi)冰淇淋不斷創(chuàng)新和變化，烘焙和冰淇淋的結(jié)合業(yè)界嘗試過(guò)，在當(dāng)今創(chuàng)新的現(xiàn)狀下，關(guān)系更加密切而已。從產(chǎn)品角度來(lái)看，當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的功能要求越來(lái)越高，從今年市場(chǎng)“一餐兩餐”經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)來(lái)看，新時(shí)期消費(fèi)者的追求已經(jīng)不滿(mǎn)足于商品的單一屬性，因此對(duì)組合產(chǎn)品的需求越來(lái)越高。組合產(chǎn)品有潛在的類(lèi)別邏輯。也就是說(shuō)，一毛錢(qián)可以買(mǎi)兩件東西，有兩個(gè)功能，可以給消費(fèi)者帶來(lái)性?xún)r(jià)比的認(rèn)識(shí)。(大衛(wèi)亞設(shè)，Northern  Exposure(美國(guó)電視劇)，材料多，品種多，量多，吸引了這部分消費(fèi)區(qū)。

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提高行業(yè)洞察力，建立完善的網(wǎng)絡(luò)

冰淇淋行業(yè)突破了季節(jié)的限制，但同時(shí)也創(chuàng)造了很多冰淇淋企業(yè)的興起，在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，作為制造商，要進(jìn)行哪些調(diào)整才能達(dá)到比較理想的效果？(威廉莎士比亞、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋)。

王家慶表示，近年來(lái)通過(guò)交流、培訓(xùn)、展覽等方式，包括經(jīng)銷(xiāo)商的洞察力、對(duì)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)手段在內(nèi)，有一定的提高，經(jīng)銷(xiāo)商和制造商有更密切合作的空間，更成為選擇的目標(biāo)。

短期促進(jìn)了制造商的合作，長(zhǎng)期促進(jìn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于市場(chǎng)的變化，冰淇淋冬季不淡，夏季平穩(wěn)，加上其藝術(shù)甜點(diǎn)的發(fā)展方向，擴(kuò)大了觀眾的接受度，自然提高了銷(xiāo)量。

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經(jīng)銷(xiāo)商和制造商必須掌握產(chǎn)品的質(zhì)量特征。不是簡(jiǎn)單的堆積或嫁接，而是為了兩者的完美結(jié)合，要有更高的顏值和性?xún)r(jià)比。其次，要充分利用產(chǎn)品和終端市場(chǎng)的對(duì)接，開(kāi)發(fā)休閑類(lèi)高檔品或烘焙類(lèi)的產(chǎn)品組合，特殊市場(chǎng)有特殊的需求方向。以前在冷凍室銷(xiāo)售的冰淇淋，根據(jù)產(chǎn)品結(jié)合的方式開(kāi)辟新的銷(xiāo)售渠道。

張昌仍然認(rèn)為需要多場(chǎng)景化、多頻道化，不要把自己限制在冰淇淋企業(yè)，要賣(mài)甜點(diǎn)。

就像商場(chǎng)里有家人或孩子一樣，年輕人不用說(shuō)，不同的消費(fèi)群體有不同的銷(xiāo)售布局和包裝方案，要有吸引消費(fèi)者的營(yíng)銷(xiāo)手段，在渠道建設(shè)中，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)要更加健全。

內(nèi)容上要有更多的創(chuàng)新手段。產(chǎn)品上的創(chuàng)新、質(zhì)量、花紋等都要讓大家做出更好的選擇和更好的選擇。的口味。

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做差異化產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求

其實(shí)從2021年各大企業(yè)的新品發(fā)布會(huì)來(lái)看，冰淇淋行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新點(diǎn)應(yīng)該在哪里？

張浩表示，當(dāng)冬季來(lái)臨，堅(jiān)持做冰飲，并且選對(duì)了好的位置，還需要一個(gè)制勝法寶，那就是產(chǎn)品。這里說(shuō)的產(chǎn)品，不是一般的產(chǎn)品，而是除了注重產(chǎn)品本身內(nèi)容上的品質(zhì)和口感，更要關(guān)注產(chǎn)品形式上的新奇和互動(dòng)。比如我們今年推出的“控糖Bar”就定位打破季節(jié)壁壘，以巧克力+冰淇淋+烘焙的組合讓冰淇淋不冰，冬天也可以吃，延長(zhǎng)了產(chǎn)品售賣(mài)周期，助力提高冰淇淋淡季銷(xiāo)售的問(wèn)題。

寧波麗園貿(mào)易有限公司總經(jīng)理葉建華則認(rèn)為，目前冰淇淋市場(chǎng)更新迭代速度很快，不斷有新品牌進(jìn)入市場(chǎng)，僅憑流量立足的品牌是很難存活下來(lái)的。鐘薛高能從網(wǎng)紅變成品牌，是從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)等方面不斷凸顯品牌價(jià)值、樹(shù)立品牌形象，做好差異化是一方面，也要跟上消費(fèi)者的需求。網(wǎng)紅品牌要跨過(guò)門(mén)檻走向長(zhǎng)紅，可能還需要時(shí)間。但只有建立起品牌、具備創(chuàng)新力，才能在激烈的冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)保持優(yōu)勢(shì)，最終勝出可能還是要靠品牌、靠產(chǎn)品。