來源：有趣的制造 作者：CastAI 電影里看大佬們喝著「威士忌」，我的關注點卻是鉆石般晶瑩通透的大冰塊...與金黃的酒體相互映襯之下，用這樣剔透的冰塊，喝酒的格調都高了起來。 握著這么一杯酒，直覺得自己都要變有格調了...今晚的文章，必須有專屬的背景音樂了~ 我的冰塊不通透 我們在自家冰箱里凍出來的冰，很容易結滿白色的雜質，英文里有個很形象的說法，叫 Cloudy Ice（多云的冰）。 為什么人家的冰塊一看就這么高端、大氣、上檔次？ 不通透原因 要凍出剔透冰塊之前，我們得先知道為啥冰會「多云」。 這些白色雜質可能是水中的溶解的空氣、微量元素、灰塵等。在凍結時，多數雜質的溶解度會隨著溫度的降低而降低，析出形成白色的部分。凍冰塊時由于外層更早凍上，雜質就被一直往內趕，最后就在冰的中間形成了「多云」....一起來看看制冰廠的晶瑩通透無云冰吧！ 工業制冰 首先當然是往容器里倒純凈的水或提前煮沸的水。 把灌滿水的容器浸入零下幾十度的鹽水里。在「脆皮雪糕」里我們曾經見過這種零下幾十度用來速凍的操作。 工人蓋上蓋子。這里的蓋子都留了個小口，方便放入管道。 攪動排氣 從蓋子的小口通進管子，將水不停攪動，將水中空氣排除掉，就不會有氣泡被凍在冰層里。 抽吸換水 上面可以做出外圍的通透冰，而冰芯雜質的問題則是通過不斷抽吸來解決的。每隔一段時間，機器就換一次容器中間的水，保證雜質在凍結之前就被抽走換過，可以說非常奢侈了... 剔透冰塊 經過以上兩個手段的處理，冰塊的透明度就非常高了。 經過 48 小時的完全凍結住，總算到了收獲的時候~這種大批量制冰的工廠，在英文中里也叫 Ice Farm，種水得冰...聽起來就好酷。 冰塊脫模 將整個凍住冰塊的容器放進 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰塊的溫度變化太劇烈，是會出現前功盡棄的裂縫...所以需要用泡水的方式去脫膜。 脫模之前，還需要把蓋子揪掉… 漫長的等待終于迎來了收獲，這大塊大塊的冰，看著就心曠神怡，感受到了農場主的幸?！?/p> 切削變小 工廠會根據實際需求把冰塊切小。 首先是切割出來透明無暇的長冰塊。上圖的切割機，我們在「鱈魚條」中也見過。 再用帶鋸，把長塊切成小長條。 最后切成整整齊齊的小方塊。這個凈度，得有 VVS 級了吧？！長這么好看，加什么都好喝了... 高效切冰 把凍出來的整大塊冰交給機器，不需要人工操作，排一列的圓鋸片幫你整整齊齊。 橫切之后再豎切，出來的就是散碎的小方塊了。 在家制冰 分享一個在家就能做出剔透冰塊的方法，超簡單！ 先將水燒開放涼、或使用蒸餾水來制作； 用毛巾厚實地把裝水制冰的長條形容器的一頭包上； 冰凍完成后，讓冰稍微化一點后，用刀將不透明的部分切去就可以了。 話說…手工切冰塊真的是超級美麗！但接下來就再來看看大師們如何手動切冰就好了，一起在這個夏夜冰涼舒爽！ 大佬手工 先來看切削鉆石冰塊的世界級調酒大師上野秀嗣，請大家欣賞大佬的切冰神之手… 電鋸切冰 還有另一位（看起來就很有錢的）大佬，是使用電鋸，沒錯，用電鋸來切削巨型的冰塊。 手動切冰 這位大佬則是手動鋸冰，真是個力氣活啊… 這位大佬看起來對冰塊的把握，沒有上野秀嗣先生那么純熟… 危險操作 另一位調酒師，玩的就是心跳！制作冰球時是使用冰鑿子，先把小方塊的四角鑿掉。 鑿成這個樣子就差不多了。 換一把刀，慢慢地把突出的棱角敲掉。 這一步就更危險了！使用刨刀削去突出不平整的部分，好怕他削到手… 冰球制作機 國外還有針對手殘黨的冰球制作機...材料是銅質的，大夏天放太陽底下曬幾分鐘，然后把凍好的大冰塊夾進去，只用 30s 你的大冰球兒就會融化出來了~下圖正在 6 倍速的嘩啦啦融化中。 冰球制作機的內部模具形狀變一變，還有鉆石狀、網球狀和恐龍狀的！吶！你的肥宅快樂水~加冰球的！（用冰格就更酷了?。?/p> 等等！Cast 還有話說 之前常做手工的小可愛聶宇宙解釋過一個調酒大師削冰時刀刃朝向自己的優點「是便于控制力度，以及及時剎住。如果刀刃朝外，反而容易打滑以及失控導致受傷?！刮闹姓故镜娜际谴罄械氖炙嚮?，人家是靠這吃飯的，我們自己還是別嘗試了，畢竟手只有一雙！ END
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