從植物肉到植物零食；從植物蛋白飲料到植物燕麥奶，短短3年不到，植物基食品在中國完成了從0到1的布局，除了新銳品牌帶著資本入局之外，傳統品牌也紛紛加碼這個賽道。

一時間植物基食品賽道大火，而植物基食品也成了年輕人標榜生活的新態度。

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冰火兩重天的植物基冰淇淋

但在冰淇淋品類中，植物基冰淇淋在中國市場似乎不溫不火，2020年中國植物冰淇淋豆小小和龍王致新的零猩雪糕登陸冰淇淋市場，短時間內受到消費者和市場的關注，但最終卻未能從中國諸多的冰淇淋產品中殺出一片天地。

如今，雖然一些中國冰淇淋品牌也會推出幾款植物基冰淇淋產品，但都未能作為主力產品進行大面積的市場推廣。

與0糖、低脂、無添加的冰淇淋產品相比，植物冰淇淋顯然處于小眾市場。但在國外，植物冰淇淋卻以快速增長的勢頭不斷發展。

每年人均消耗23磅冰淇淋的美國，消費者越來越關注植物冰淇淋的發展，與此同時消費者對植物基冰淇淋也提出了更高的要求，比如更注重成分、營養和口感、口味。據數據顯示，2017年-2019年期間，美國植物基冰淇淋市場銷售額達到4.07億美元，增長了28%。

在購買植物基冰淇淋的消費畫像統計中，嘗鮮人群占到了28%，看來追求新鮮感不僅是中國年輕消費者的專利。

而追求健康性的消費者占到了26%，主要是對乳糖不耐受人群會選擇嘗試植物基冰淇淋。

最后就是沒有明確動機的消費者，占到了22%，這部分人和我們身邊的年輕人一樣，沒有購買原因，就是想花錢。

你看，在驅動消費者購買的因素中，美國消費者和中國消費者需求基本一致。

再看看離我們最近的日本市場，2019年-2020年，日本冰淇淋新品發布占全球產品發布的10%，超過美國成為全球冰淇淋創新領導者，其中日本對植物冰淇淋的研發比例也提高了很多。在全球范圍中，植物基冰淇淋占到了全部冰淇淋產品發布的7%。

你看，在冰淇淋新品研發和創新中，植物基冰淇淋的比重在不斷提升。

毫無疑問，植物基冰淇淋已經成為全球冰淇淋市場的新風口，在消費需求和品牌研發技術提升的雙重驅動下，植物基冰淇淋的市場規模也在悄然發生變化。

回到中國市場，雖然植物基食品概念炒的火熱，但在冰淇淋品類中似乎依舊被冷落。

2021年，中國冰淇淋市場發生了意想不到的變化，品牌方摒棄了之前以奇葩口味和頻繁聯名的創新理念，轉而投向了做深渠道、做大品牌、做好產品的方向上來。

除了圍繞經典口味進行產品微創新之外，主打低糖低脂無添加的冰淇淋也成為品牌研發的方向，但在植物基冰淇淋品類中，冰淇淋企業似乎并未將其當做風口來做。

2019年，進入中國冰淇淋市場的Oatly冰淇淋中國區品牌總監表示，Oatly冰淇淋的核心消費人群是對自己和生活有要求的年輕女性，而中國植物基市場目前仍處于小眾市場，因此Oatly冰淇淋目前也僅僅采用電商渠道，在江浙滬皖地區。

如今2021年已過半，我們并沒有在線下看到Oatly冰淇淋大面積陳列，由此可見其品牌總監當年的判定是多么的準確。

目前，已有很多品牌選擇了其他植物作為原料，如巴旦木、椰子、腰果等。哈根達斯、聯合利華的Breyers、So Delicious等冰淇淋品牌都推出了一系列以巴旦木、椰子、腰果為主要原料的植物基冰淇淋。

但在中國市場，以植物基為主的冰淇淋還是很少。

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植物基冰淇淋為何不火？

植物基冰淇淋并沒有被企業重視的原因主要是，植物基食品依舊是小眾市場，植物基冰淇淋研發對冰淇淋企業來說需要投入的較多，消費者對冰淇淋依舊以口感和口味為主。

雖然植物基食品目前在中國大火，但與龐大的食品品類來說，依舊是小眾市場，而植物基食品目前依舊以年輕消費群體為主。

其次植物基冰淇淋產品的研發需要企業重新開始，畢竟植物基食品的工藝和原材料都與傳統冰淇淋原料需求有所不同，對于冰淇淋企業來說需要花費大量的時間和精力來研發。

最后消費者的需求也是冰淇淋企業產品創新的動力，目前植物基食品并沒有引起大量消費者的關注，在需求主導生產的今天，企業自然知道如何選擇才是最有利的。

其實冰淇淋行業是整個快消品行業品類中受市場影響最低的行業，往往是一種新概念在飲料和零食品類中大火之后，才會傳遞到冰淇淋品類中，比如之前的咸蛋黃口味和低糖低脂的概念都是先火于零食和飲品行業。

冰淇淋屬于低需求產品，且受季節影響較大，因此當消費者已經具有成熟的消費需求之后，才會促使企業進行大面積生產。

最直接的例子就是文創冰淇淋，文創冰淇淋今年大火，但其實其早已存在于市場多年，最早由景區尋找冰淇淋代工廠進行區域銷售，后來大量的文創公司進入使得文創冰淇淋在消費者面前大量曝光。

至此才有不少冰淇淋企業開始轉向文創冰淇淋產品的研發，目前市場上文創冰淇淋品類越來越多，預計2022年文創冰淇淋將在中國市場迎來大爆發。

那么植物基冰淇淋在中國市場會不會火起來呢？

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未來是有潛力的細分品類嗎？

短期內很難，但長期看好。

首先植物基食品是健康食品的代表，這意味著在消費者需求向健康發展的今天，植物基食品的未來潛力很大。

但是潛力很大并不意味著現在就有極具規模的銷量，目前植物基食品仍處于小眾，植物基食品能否快速增長，其實主要取決于植物肉能否被廣泛的消費者接受。

對于冰淇淋企業來說，只有具有一定規模的消費需求后，企業才有規?；a的動力。

當然對于有先見之明的企業來說，如今入局植物基冰淇淋雖然無法獲得銷售上的增長，但能夠為未來行業奠定基礎。其實新銳品牌最適合植物基冰淇淋的研發和推廣。

首先新銳品牌大多不是從事該行業的，因此能夠打破對冰淇淋固有認知，其次新銳品牌大多有互聯網基因，能夠借助新渠道進行營銷和推廣，當然快速反應和善于資本化運轉也是新銳品牌的優勢。

當然切入細分領域并且做到行業第一也是新銳品牌對植物基冰淇淋感興趣的原因之一。

其實總而言之，植物基冰淇淋雖然還未被冰淇淋行業作為重點而關注，但相信在2022年，隨著植物基食品在中國市場的發展，植物基冰淇淋必將迎來快速發展的階段。

而最終誰能勝出，我們拭目以待。