夢龍配料現“雙標”？

今夏，冰淇淋界的“頂流”居然是已經25歲的夢龍，雖然這并不是它的本意。

導火索來自一則微博吐槽，博主“游戲打折情報”發微博稱，夢龍外面的那層巧克力，中國在售產品和其他地區應該一樣，都是來自比利時的可可脂，但“國內版里面包的冰淇淋卻是大比例植物油，只有少量奶粉”，“而其在歐洲生產的夢龍卻是牛奶制作的”。

該博主認為，夢龍屬于冰淇淋中最差的一種“植脂型冰淇淋”，而最好的是全乳脂。這則微博引發了輿論風暴，很多網友對于外資品牌在國內外同一產品、“兩套標準”的做法感到憤怒，很快這個話題就沖上了熱搜，閱讀過億。

8月1日，夢龍在官方微博作出回應，稱“植物油脂不是植脂末”，“冰淇淋和雪糕不是一回事”，還強調了夢龍使用了真正的巧克力做外表的脆層，而植脂和乳脂只是脂肪的來源不同，順帶還宣傳了其5月份上市的植物基新品“夢龍素享”。

夢龍回應的前一部分，主要依據國家相關行業規范對產品作出解釋，但被網友解讀為承認添加植脂；而回應中最后一段突然“夾帶私貨”，以環保名義推廣其植物基產品，這又招致對植物肉持保守立場的部分網友的質疑。

夢龍似乎意識到自己發布的回應并不合適，很快就刪掉了相關微博，但是輿論卻無法在短時間內平息。在夢龍官方微博，日常內容的評論只有個位數，而最新微博下，質問的評論已經接近5000條。

截至發稿，夢龍的生產商聯合利華并未針對此事回復AI財經社。根據微博網友langrenly發布的內容，世界上各個國家的夢龍成分并沒有可循規律，夢龍成分表的第一位是牛奶的國家有美國、歐洲的西班牙、法國、英國，澳大利亞和新西蘭，非洲的科特迪瓦，日本和韓國。但赤道幾內亞、埃及、亞洲的印度和中國是水。

8月2日，聯合利華高管在回應“小食代”問詢時表示，“夢龍的產品配方會根據本地消費者的喜好、當地原材料及供應商情況和所在國家政府的標準要求有所調整，但其目的都是為了達到夢龍全球產品質量的統一性和穩定性、以及一貫的高品質。”

不過線上發酵的這場輿論風暴，似乎還未傳導到線下。江西南昌冰品經銷商張浩告訴AI財經社，夢龍已經斷貨一個多月了，“今年比較緊俏，不知道什么原因，代理商那里已經一個多月都沒來新貨。”

張浩經銷的冰品包括蒙牛、伊利、夢龍等市場主流品牌，“夢龍日常賣得非常好，一年能賣2萬箱。”據他介紹，夢龍屬于中高端品牌，一箱21根，一根賣9-10元。以此估算，張浩一年大概能賣掉42萬根，夢龍一個品牌一年可以為他貢獻400萬元的營收。

植脂和乳脂沒有好壞之分

大體上，冰淇淋可以分為全乳脂冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌三種。

其中，全乳脂冰激凌的乳脂含量要求大于8%，主要原料是純奶，當然乳脂含量與品質并無必然關聯；半乳脂冰淇淋則以乳粉為主料，乳脂含量至少達到2.2%，可以添加人造奶油等非乳脂原料。而植脂冰激凌的主要成分是水、糖、乳等，會使用植物油和人造奶油，不會添加動物乳（如牛乳）成分，乳脂含量低于2.2%。

為什么夢龍冰激凌會使用植脂？

果殼網科普作者“鐘大廚在江湖”解釋說，植脂和乳脂一樣，都能改變冰淇淋內部的冰晶結構，帶來松軟口感，但植脂相對不那么油膩，更適合調配部分產品。比如巧克力冰淇淋本來就膩，加上乳脂會更甜膩，但植脂反而能中和過膩口味。

此外成本也是考量因素，相比乳脂，椰子油、棕櫚油等植脂更便宜。“用植脂是成本、工藝、供應鏈、口感接受度等多因素的結果。”“鐘大廚在江湖”告訴AI財經社。

有網友猜測夢龍在中國用植脂而非乳脂，可能與絕大多數中國人乳糖不耐受有關，多年來流傳的國人不耐受比例是90%以上。“鐘大廚在江湖”否認了該說法，理由是乳脂和乳糖關系不大。

在他看來，乳脂和植脂沒有嚴格意義上的好壞之分，即使看配料表順序也有偏差。配料表第一位為水的未必比第一位為奶的冰淇淋營養低，因為前者還含有奶粉，后者所含的奶可能是生乳，也可能是濃縮乳，營養不見得都高。

其實，很多人擔心植脂，是因為混淆了它和植脂末的區別。植脂末又叫奶精，因為可改善食品內部組織、調和風味近似牛奶卻可降低成本，而被廣泛應用到食品飲料中。但如果奶精使用的是部分氫化植物油，便會產生反式脂肪酸，誘發血管硬化，增加心臟病和腦血管的風險。

不過“鐘大廚在江湖”告訴AI財經社，植脂末是完全氫化的植物油，反式脂肪很少，“過去反式脂肪主要存在于部分氫化的植物油，現在工藝改進（酯交換）后，部分氫化的也幾乎不含反式脂肪，含量甚至比奶油還低。”

根據中國居民膳食指南建議，每天的反式脂肪酸攝入量不要超過2g，微博用戶“老爸評測-魏老爸”選了夢龍、蒙牛、八喜、伊利、中街1946、鐘薛高、光明、雀巢、五豐臻、蘇盒珊等24款雪糕。結果發現，各家都在標準范圍內，不過和路雪夢龍香草口味冰淇淋的反式脂肪酸含量相對最高，達到0.1%。也有網友打抱不平，認為反式脂肪不能作為評判的唯一標準，因為全脂奶油和奶酪也含有反式脂肪。

如此看來，夢龍冰淇淋使用植脂并沒有太大安全隱患，眾人憤怒的可能是這種高端定位與低廉用料并不匹配。

在當下，網紅雪糕當道，花八九塊錢買個雪糕，已經算不上貴，畢竟鐘薛高可以賣到66元一根，景區的文創雪糕賣到二三十塊錢，也有人趨之若鶩。但是印象中的高端雪糕居然連牛奶都不舍得用，而且還是中外“版本”不同，這是對部分消費者感情的第一沖擊；用相對低成本的原材料，賣中高端的價格，這是第二沖擊。

“孩子一直吃夢龍，我們本來以為買貴一點的冰淇淋，用料會更好。”北京一名70后中產媽媽說，20年前，她第一次從在投行的朋友處聽到這個國外品牌時，感覺很高端，現在她對夢龍則有點失望。

夢龍的高端路還能走嗎？

1993年，聯合利華在中國成立和路雪品牌，進軍冰激凌市場。和路雪在中國快速成長，延伸了可愛多、夢龍、好多圈、輕優、麥酷獅、GROM等品牌。

從進入中國開始，夢龍一直維持中高端形象，同時維持的還有中高端價格。在10多年前，當其他的國產冷飲只賣兩三塊塊錢的時候，夢龍就賣到7元以上，后續慢慢漲到9元左右。80后和90后的童年里有老冰棍、碎碎冰和小布丁的味道，但對于夢龍，大部分人或許只有可望不可及的記憶。

圖/視覺中國

不過，值得注意的是，所有快消產品的原料成本在終端價格中的比例都不大，冰淇淋除了原料成本，還有各級經銷商費用、品牌溢價，冷鏈費用也不可忽視。

冰淇淋運輸難度大，一旦冷鏈溫控沒做好，商品就得全部銷毀。乳脂含量越高，融化速度越快。根據鐘薛高公布的數據，其物流成本占46%，遠高于行業32%的平均成本。

從數據來看，不管是國內還是全球，冰淇淋現在的狀況是價格走高、產量走低。2019年全球冰淇淋產量1250萬噸，同比增長0.1%；零售銷售額約合4900億人民幣，同比增長3.8%。據中國焙烤食品糖制品工業協會和國家統計局統計數據，2020年上半年，全國冷凍飲品行業132家規模以上企業產量合計為183.27萬噸，同比下降4.44%；主營業務收入201.11億元，同比下降4.18%；利潤總額17.96億元，同比下降15.92%。

利潤正在向行業龍頭集中。和路雪（中國）有限公司委托了星洲康派克(湖北)食品飲料有限公司作為研發，目前在中國有三個出產工廠，分別為北京大興，江蘇太倉，以及康派克所在的湖北仙桃。1996年，和路雪品牌在太倉投資建設了一期項目，可實現4.2萬噸的冰淇淋年產能力，并在2003年和2013年對原工廠進行設備改造和擴容升級，以進一步提升冰淇淋的產能。2020年，聯合利華確認將在太倉打造一座全新的工廠，項目建成后可年產冰淇淋15萬噸。

當時，聯合利華北亞區食品、冰淇淋和茶品類業務副總裁徐宇淙透露，和路雪品牌這幾年在中國市場的冰淇淋銷售額每年呈兩位數增長。此前，和路雪“拳頭”產品可愛多的年銷售額已率先躋身聯合利華中國“10億元俱樂部”，高端產品夢龍也即將成長為該品類第二張進入“10億元俱樂部”的王牌。

今年7月聯合利華發布的二季度財報顯示，中國等地區的冰淇淋銷售呈現雙位數提升，也帶動了冰激凌全球業務的正增長。

不過眼下這個市場競爭尤為激烈。和路雪不僅要在高端市場與雀巢、哈根達斯繼續纏斗，還要防守蒙牛、伊利、光明等中國乳企的圍攻，尤其它們在鞏固中端市場后，加大了對須盡歡、甄稀、蒂蘭圣雪等高端品牌的布局。此外，鐘薛高、中街1946等走高端路線的新消費品牌也在崛起，這都會給和路雪帶來不同程度的沖擊。