相信很多人夏天的快樂回憶里，都少不了一根5毛錢的小布丁。

今年夏天雪糕頻繁沖上熱搜。先是“66元一支的鐘薛高”打破了消費者對雪糕行業原本的認知，最近央視財經一則“雪糕起步價2元”的報道，更是讓不少網友直呼“2021年的夏天，我失去了冰激凌自由。”

記者近日走訪廣州超市、便利店發現，雪糕市場種類繁多，價格普遍上漲，網紅雪糕則動輒數十元，有些甚至被賣出數百元“天價”……為什么雪糕越賣越貴？生產成本有多少？“天價”網紅雪糕究竟貴在哪兒？

雪糕的漲價從“內卷”開始

記者采訪獲悉，從今年年初開始，和路雪、可愛多、伊利、蒙牛等多家雪糕品牌批發商的價格就已上調。“曾經五毛錢就能買到的快樂，如今兩塊錢才剛剛起步”，甚至某些網紅雪糕的價格達到了幾十、上百塊，想吃還得拼手速搶。這讓從小吃慣了小布丁的網友們深感無奈。

便利店里各類雪糕產品琳瑯滿目

“我現在吃雪糕都是去批發店買。”90后小羅告訴記者，自己很喜歡吃雪糕，夏季每天吃4支不在話下。而她能接受的價格是5元以內，“不能再多了。有錢買十幾塊一支的雪糕，還不如去買杯奶茶更開心。”在發現雪糕漲價后，小羅開始留意小區樓下的雪糕批發店：“5支起批，打8折，很劃算。”

記者來到海珠區一家雪糕批發店，據老板介紹，今年雪糕的進貨價普遍“貴了一兩塊”：五羊雪糕從2.5元漲到3元、巧樂茲從2.5元漲到了4元......但是漲價并未影響銷量，特別是一些網紅品牌，反而賣得更好。記者在店內看到，高端網紅雪糕鐘薛高被單獨放在一個冰柜擺放在顯現的位置，“別看它價格貴（18元一支），但是還是好多人專門過來買。”老板在旁邊介紹道，“賣一支鐘薛高（利潤）頂得上好幾支平價雪糕。”但他同時也坦言：“網紅年年變。”就像去年流行的“椰子灰”今年已無人問津，明年又不知道是哪些（雪糕）走紅了。

記者在天河區一家雪糕批發店發現，相對于網紅雪糕這家老板更青睞的是經營八喜、伊利、五羊等老品牌，價格銷量每年都很穩定。

事實上，前幾年雪糕市場還是外資、本土乳企和區域性老品牌“三分天下”的時代，整個行業的競爭也趨于穩定。近兩年隨著互聯網+席卷所有快消品，雪糕行業掀起內卷熱潮，各類“網紅雪糕”“文創雪糕”紛紛“出圈”，往“高端升級”方面打造產品，雪糕的價格越賣越貴。

滕王閣模型雪糕

從黃鶴樓、滕王閣模型到三星堆青銅面具、兵馬俑的獨特外觀，再到斷橋相會、三潭印月、圓明園荷花等……各類文創雪糕層出不窮，價格高達十幾元甚至幾十元。與此同時，網紅雪糕們也不甘示弱，中街1946單價在12-32元之間，伊利的新品牌NOC須盡歡單價在16元，鐘薛高的單價普遍超過13元。今年4月，鐘薛高發布了兩款單價分別為68元和88元的新品，不僅價格創下品牌歷史新高，而且只以“系列”套餐形式售賣，得搭配其他基礎產品配套購買，被眾多網友調侃為類似于愛馬仕的“配貨”。官方渠道售罄后，電商平臺上甚至還出現了高達200元一盒（即一支）的代購黃牛價。

“天價”網紅雪糕貴在哪里？

在網紅的光環下，雪糕其實不僅僅是用來消暑解渴了，更多的是成了流行的文化消費符號。“天價”網紅雪糕生產成本究竟有多少？高級乳業分析師宋亮告訴記者，“雪糕的價格與生產成本占比呈負相關關系。如雀巢、蒙牛、伊利等傳統食品企業生產雪糕，生產成本占比在40%-60%左右，而網紅產品如鐘薛高等，其生產成本僅占比不到10%。”

也就是說，60元一支的網紅雪糕，生產成本也就6塊錢！那其他成本都去哪了？快消品新零售專家鮑躍忠告訴記者，與蒙牛、伊利、雀巢等傳統品牌從線下起步不同，以鐘薛高為代表的網紅品牌，更多的是從線上渠道起步，銷售與流通成本占比最大。往往需要投入大筆資金在產品宣傳營銷上。

以鐘薛高為例，其產品經常出現在頭部主播李佳琦、薇婭、羅永浩的直播間。而此前羅永浩在抖音的首場帶貨直播，被曝出坑位費達60萬元/件。曾與薇婭合作過的夢潔股份在公告中透露,2020年薇婭帶貨直播4次，累計銷售金額812.12萬元，公司支付費用為213.24萬元。其次，雪糕線上銷售需配備冷鏈運輸，據統計冷鏈運輸的物流成本比普通要高出40%-60%。據鐘薛高此前公開的數據顯示，其冷鏈成本保持在46%，高于32%的業內平均水平。

因此，那些動輒幾十元的網紅雪糕在原材料上花的成本與普通高端雪糕相差不會太大。之所以能賣得那么貴，更多的是投入了大量的營銷成本，形成了品牌溢價。

中國食品產業分析師朱丹蓬也表示，“一般來說，雪糕冰激凌的成本不會很高，但網紅雪糕冰激凌之所以能賣到60多甚至80多元，更多是因為被賦予了社交屬性、情感需求等附加值，符合新生代主流消費群體的消費思維，使品牌獲得了生存和增長空間。”

記者觀察發現，消費升級新趨勢下，健康飲食成了風向標。除了口感，雪糕配料是否健康也越來越多被新生代主流消費群體所關注。因此低價但不健康的可可脂被價格較高但相對健康的可可粉取代；營養價值較低的植物奶油、人造奶油，也被蛋白質含量更高但貴上兩三倍的動物奶油取代。

于是，有觀點認為原材料成本高是導致網紅高端雪糕價格高的原因之一。“從2008年到2020年，像牛奶、淡奶油的成本價格漲了大約80%，未來還有10%的上漲空間。”

但是該觀點受到了業內人士反駁。宋亮告訴記者，一款再好的雪糕，即便全部添加純的奶油和高倍的奶酪，生產成本可能也就是三四元。另據哥潤食品的數據顯示，一支口味原料標準的高端24度冰激凌成本不會超過 4 元。

動輒幾十元定價是否合理？

一位經常購買“八喜”的消費者小徐告訴記者，平時冰激凌吃得不多，會選擇一些原料品質較高的產品，雖然貴一點，但至少可以讓自己“吃零食的罪惡感少一些。”但是怕就怕消費者付了昂貴的費用，卻沒有買到貨真價實的商品。例如在宣傳時“竭盡全力的突出原材料珍貴”的鐘薛高，屢次在原材料上被質疑“虛假宣傳”。

2018年“雙十一”，鐘薛高憑借一款 “厄瓜多爾粉鉆” 雪糕一炮而紅，并一舉戰勝了雪糕屆的“洋巨頭”哈根達斯，榮登冰品類銷售第一的寶座。官方透露，此款雪糕“以稀缺的天然粉色可可、昂貴的日本柚子為原料，再用以秸稈制作的環保棒簽”定價66元一支。

這款“粉鉆”成本有多高？記者在全球首家研制出“天然粉色可可”的百樂嘉麗寶店鋪上的售價顯示，500g烘焙原料約80元到100元。據悉鐘薛高粉鉆的克重在75g左右，如果只計算巧克力外皮重量大概在5g以內。

百樂嘉麗寶店鋪截圖

也就是說鐘薛高粉鉆的紅寶石巧克力外皮即便采用5g原料成本也僅在1元左右？那“日本柚子”與“秸稈”的成本又分別是多少？記者就此問題詢問鐘薛高公司，截至發稿尚未收到回復。

鐘薛高創始人林盛近日在接受媒體采訪時曾表示，鐘薛高的毛利和傳統冷飲企業毛利相比“其實略高”，“厄瓜多爾粉鉆” 產品成本差不多40元，并直言“它就那個價格，你愛要不要。我就算倒貼一半價格賣，還是會有人說太貴。”

此番言論引發網友熱議，紛紛表示“高攀不起”。此后，鐘薛高官方微博澄清，這個價格是柚子和酸奶加起來120多萬元一噸，“它（指柚子）就那個價格你愛要不要。”

但網友們并不買賬，同時還對其“產品成本”提出質疑：“又貴又不好吃，完全不值那個價！”

天眼查網站截圖

據天眼查風險信息提示，2019年鐘薛高兩次因發布虛假廣告被行政處罰，共計罰款0.9萬元，具體事件為一款輕牛乳冰激凌宣傳不加一滴水，實際含有飲用水成分；釀紅提雪糕宣傳使用吐魯番盆地核心葡萄種植區的特級紅提，實際是散裝紅提；老樹北抹茶雪糕宣傳只選用日本藪北茶，但是其抹茶粉采用的卻是鳩坑、龍井、藪北樹等多種品種的茶樹鮮葉；聲稱嬰兒級使用標準的天然秸稈原料棒簽，實則為義烏塑料制品公司生產，僅符合淀粉基塑料一次性餐飲具標準。

對比幾元錢的傳統雪糕，動輒幾十元的網紅雪糕定價合理嗎？宋亮認為，在市場條件下，網紅、高端的雪糕售價高，只要不違反國家規定，這都是屬于正常商業行為。“但是這種行為我們是不提倡不鼓勵的，因為我們認為一定要遵循市場，要以消費量增長為基礎，才能使得整個容量提升，而不是建立在一定銷售量基礎上。如果大家盲目追求最高端、超高端，使得消費量驟減，可能最后會造成整個市場萎縮。”

網友：懷念童年的雪糕味道

據中國飲食行業協會的調查數據顯示，2021 年中國冰激凌市場規模預計將達到 1600 億元。

近五年來，我國冰激凌相關企業數量持續增長，增速始終穩定在10%左右。天眼查數據顯示，我國目前有近4.5萬家冰激凌相關企業，廣東省的冰激凌相關企業數量最多，超4100家，占比超9%。

從數據的增長可以看出中國人越來越愛吃雪糕了，龐大的市場也吸引著資本的關注。據統計，近十年冰激凌品牌投融資事件共32起，披露的融資金額近24億元。自2015年來，至少有6家的新興冰激凌品牌獲得了融資。

2021年5月18日，鐘薛高宣布完成了2億人民幣A輪融資,投資方為元生資本、H Capital、萬物資本、天圖投資。在此之前,鐘薛高還在2018年相繼獲得過真格基金、峰瑞資本、經緯中國參與的天使輪融資,以及天圖資本、頭頭是道參與的Pre-A輪融資。

“不缺錢”的雪糕企業們開始全力打造網紅產品搶占市場，從 2014 年開始，東北大板、中街1946、鐘薛高、奧雪的咸蛋黃冰激凌等品牌相繼走紅網絡。

記憶中小時候 1-2 元買一支冰棍的時代一去不復返，有機構測算，如今冰激凌的單品增長了 30 倍左右。

感嘆高價雪糕之余，許多網友仍然懷念小時候吃過的那些平價雪糕。“13元的鐘薛高，真的能帶來比1元的小布丁多十倍的快樂嗎”？