因?yàn)楸鶋K的結(jié)晶完整，其分子之間有序地排列，并通過(guò)氫鍵相連，溫度越低，冰的硬度越高。而雪糕不是一大塊冰晶體，其內(nèi)部有牛奶、奶油、糖等物質(zhì)，使冰晶更小，所以吃起來(lái)比較軟。

雪糕是什么

雪糕是一種介于冰淇淋與冰棍之間，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。

雪糕在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點(diǎn)，食用時(shí)容易迅速刺激口腔。

保存雪糕可以準(zhǔn)備些冰塊，放入泡沫箱中，再將雪糕放進(jìn)去，這樣就算在室內(nèi)也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。