餐飲冰淇淋產品日益受到重視

紅豆、綠豆產品在冰品和冰淇淋中可以看作是持久的，每個地區(qū)每年都有蓬勃發(fā)展的紅色、綠豆產品。如果蒙牛的“綠色心情”賣得好，雀巢也增加了紅豆、綠豆、芝麻等傳統(tǒng)味道的產品。此外，米香型產品、栗子味、馬蹄味產品在部分地區(qū)運營，相當成功。另外，玉米口味的產品有重新崛起的趨勢。芋頭味道是全國口味，不同地區(qū)對風格的喜好不同，南方蔬菜型好，北方更喜歡奶味。

堅果的味道更多地用于調配。堅果有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、棗、栗子、榛子等，除了咖啡、可可之外，其他堅果還被更多地用作復合用。

冰淇淋結構趨勢

不膨脹(或低膨脹)的實際冰淇淋產品有很大的蔓延趨勢。伊利“小布丁”幾乎覆蓋全國的氣勢下，很多工廠紛紛效仿。這些產品的特點是重量小，供應方便，有咬力，食物感強，不糊口，價格比較低，口味多樣化。除了牛奶的味道外，巧克力、甜瓜的味道也很受歡迎，棗、花生等也呈現出良好的趨勢。含有實物材料的三明治冰淇淋逐漸代替純調制的三明治冰淇淋。除了紅棗三明治、煙油三明治、小麥豆三明治持續(xù)繁榮之外，水果味三明治也逐漸加入院長或原汁，保持良好的口感和質感，還有類似果凍的三明治。

具有特殊結構的冰在夏天很受歡迎。有規(guī)律的針狀冰晶和粒子粗點狀冰晶的冰品日益受歡迎。

冰蛋和冰淇淋的組合，設備和冰淇淋的組合在夏天很受歡迎，可以延長冰淇淋的銷售季節(jié)。特別是添加果肉或果汁的設備也受到了很多消費者的歡迎。奶油(巧克力)和冰淇淋相結合，這種產品經常在夏秋出現為杯子，現在也備受重視。

外形及包裝趨勢

家庭包裝型

家庭用冰淇淋在* * *新趨勢下消費正在增加。例如，露雪的金雪百合含有巧克力片和阿莫斯，每個美麗的包裝盒都含有四種味道的甜食。mobunpink的冰淇淋裝在1000毫升的盒子里，* *最近引進的幾個品種還包括草莓味、橙子味、橘子味、檸檬味等不尋常的漣漪。另一方面，Scholler的《Best  4 You》主張，在值得夸耀的過去幾年里，炫耀* * * *四種味道(黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄、奶油和梨子)的冰淇淋各占200毫升。

透明包裝型

一個* * *新趨勢是冰淇淋的透明包裝，展現出良好的形象。像Landliebe這樣的冰淇淋企業(yè)在新產品冰淇淋上這樣做，也有強調生產地的企業(yè)。

特殊包裝型

經過特殊設備和工藝開發(fā)的花卉品種主要是實力型企業(yè)和部分設備加工企業(yè)密切合作開發(fā)困難的花卉品種，使其短期內無法模仿* * *

冰淇淋品種呈多樣化趨勢

康冰淇淋

目前銷售的冰淇淋甜筒仍然暢銷。冰淇淋甜筒是皺紋長條形狀的巧克力，插在奶油冰淇淋頂上推出。隨著冰淇淋甜筒的變化越來越豐富，帶著新巧克力味道的可愛，中間有巧克力醬、撒在最上面的焦糖和巧克力桶組成的黑巧克力冰淇淋。(大衛(wèi)亞設，Northern  Exposure(美國電視劇)，冰淇淋)雀巢的蛋筒也非常相似。焦糖巧克力冰淇淋頂部有焦糖片和鈴鐺形狀的巧克力，在北京、上海等大城市也很流行。

迷你冰淇淋

* * *最近的另一個趨勢是迷你冰淇淋。雀巢為此推出了“迷你甜筒”，30毫升包裝的冰淇淋甜筒為草莓冰淇淋搭配黑莓，香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在超市也能看到這種產品。Iceland卡也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，這種冰淇淋是8只含有巧克力的香草冰淇淋甜筒。另外，超小型(一口)型冰淇淋也在盛行。

冰淇淋材料趨勢

原料回歸自然

組成冰淇淋的原料主要有兩種。一種是天然的，如油類、蛋類、甘蔗糖。另一種是合成的，如糖鈉和香料。合成原料的安全性受到人們的懷疑，所以崇尚自然回歸自然已經成為今天的飲食時尚。隨著甜味劑和色素的不斷減少，天然添加劑的應用越來越普遍。以蛋白質為主的神圣成分可以像乳清一樣成為冰淇淋生產的潛在來源。

開發(fā)新的原料

傳統(tǒng)冰淇淋的口感和風味都是人們接受的，其中脂肪和糖類起著主要作用。但是這些物質的熱量很多，所以要想降低熱量，就要找替代品，有脂肪和糖類的口感，熱量很少。另外，在非脂肪牛奶固體方面，歐美等國家使用35%的蛋白質乳清蛋白濃縮物代替部分脫脂奶粉生產冰淇淋產品。在我國，很多企業(yè)為了降低成本和提高保健功能，用蛋白粉、明膠成分代替部分乳制品。

各種食品和新原料、新材料和冰淇淋的組合大大豐富了冰淇淋的品種。其中包括各種水果、葡萄干、紅豆、栗子等經過特定工藝的食品類產品和水果類產品。是經過肉、芝麻糖、跳糖等特殊工藝合成和處理的產品。